- El popo es la bebida prehispánica de Cosoleacaque y su preparación es más complicada de lo que parece
Heidi Castellanos / Agencia Informativa Alor Noticias.
Cosoleacaque, Ver., 04 de Julio del 2023.- Es axquiote es un bejuco que se utiliza para que el popo quede espumoso y en el municipio de Cosoleacaque, al sur de Veracruz se ha escaseado, originando que su precio se dispare en hasta en un cien por ciento.
Providencia González Martínez, vendedora de popo desde hace más de 25 años confirma que la sequía ha sido la causante de su escasez, cuenta que literal lo buscan entre el monte y que anteriormente lo conseguían entre 10 a 15 pesos, incluso regalado, ahora lo compran hasta en cien pesos.
En este municipio del sur, como toda la región se han registrado temperaturas extremas impactando el campo.
“Está escaso bastante, ósea se hallan en los pantanos, donde hay bastante bosque, ahí se alcanza eso, porque eso no se alcanza donde quiera, pero por la seca no hay y lo poco que encontramos esta muy caro y lo tenemos que comprar porque es muy importante para el chocolate”, cuenta Providencia.
Vendedores de popo esperan que con las lluvias se resuelva la escasez de axquiote porque es uno de los ingredientes indispensables.
LA CANELA, ARROZ Y CACAO SUBIERON
Pero no solo es axquiote ha subido de precio, también los demás insumos que se utilizan para elaborar el popo, bebida prehispánica de Cosoleacaque.
La tia Coti lleva 30 años vendiendo popo y asegura que la canela, el arroz y el cacao también elevaron su costo, originado que tengan que subir el precio de la bebida, sin embargo algunos “poperos” tratan de mantener el precio entre 15 a 20 pesos el vaso y otros le subieron muy poco en apoyo a la economía local.
“Antes era barato, estamos hablando de 20 litros valían 250, después 500 pesos y ahorita está en mil 300 o mil 500, esta carísimo muy carísimo, pero vale la pena, todo esta muy caro, sin embargo lo hacemos porque la gente lo pide”, expresa la tía Coti, como todos conocen en Cosoleacaque.
BUSCAN PRESERVAR ESTA BEBIDA PREHISPÁNICA
Esta bebida prehispánica ha pasado de generación en generación en el municipio de Cosoleacaque, se disfruta frío y en jícara, pero su preparación es más difícil de lo que parece, así lo considera Rodolfo Mujica Alor, conocido como el “popero” mayor de Cosoleacaque.
Cuenta que el secreto para que quede delicioso y en su punto, está en el proceso de preparación que puede ser incluso doloroso para quienes lo elaboran, ya que se limpieza es en caliente y su colada es con fuerza.
“Este trabajito que están haciendo que es moverlo, es lo más fácil, lo difícil es colar, tostar el cacao, que esté en su punto que no lo quemen, ni lo dejen crudo, porque si eso pasa, nada, ni el azúcar lo compone, pero el trabajo más duro es la colada, por ejemplo nosotros con mi equipo le damos dos colados en tela de organza y doble para que el popo no te raspe”, explica.
El popo es considerado el orgullo y la identidad de Cosoleacaque, en la feria no puede faltar y pronto tendrá un monumento en el centro del municipio para que se siga preservando.
El diseño consiste en dos jicaras, manos y el líquido, y representa el momento en el que se sirve la bebida, el monumento será colocado en el parque central de Cosoleacaque.