-Restauranteros afirman que no hay apoyo ni difusión para enaltecer la comida regional.
Jorge Briones / Agencia Informativa Alor Noticias
Xico, Ver; La cocina artesanal rescata las recetas tradicionales de nuestros antepasados y conserva los sabores naturales de nuestra tierra, basado en esa premisa, el restaurantero Xiqueño Rafael Suárez Moreno considera que es necesario incentivar esta actividad para enaltecer la gastronomía regional del centro de Veracruz.
En su restaurante “El Tejar” ubicado en la entrada del pueblo mágico de Xico a 20 minutos de la ciudad de Xalapa, Rafael ofrece Chilatole de elote, mole, el chonequi, guisados de quelite, el tamal canario, plátanos asados, sesina, chiles rellenos y tortilla preparada a mano, además hace uso de utensilios ancestrales como el molcajete, el molino y los hornos de leña para preparar sus guisos.
Afirma que estas costumbres centenarias para preparar los alimentos se están perdiendo con el paso del tiempo, teme que el algún momento la comida regional artesanal, hecha a mano y con los recursos de la naturaleza, sea reemplazada por la comida rápida.
“Lo que si estoy haciendo es rescatar nuestro sabores, nuestra gastronomía mexicana que se ha perdido ya en los hogares, aquí nosotros trabajamos con molcajete con molino de mano, molinillo, nada eléctrico los hornos de microondas aquí nosotros no los utilizamos, nosotros no utilizamos ollas express, son ollas de barro, por esa parte yo estoy rescatando estos sabores que tanto se han perdido, cuando vienen los comensales les encanta” –explicó el también concursante de Máster Chef México en 2018.
Aseguró que es necesario el apoyo de la administración estatal para promover el turismo en las regiones de Veracruz que se preocupan por conservar estas tradiciones; consideró que los cocineros mexicanos deberían seguir el ejemplo de los chefs europeos que conservan sus hornos de leña y técnicas naturales para elaborar los alimentos, reconoció además que la precaria situación económica del país y el estilo de vida moderno son factores que obligan a las personas a buscar alimentos económicos sin importar que incluso sean dañinos para la salud.
El chef veracruzano y ex participante de Máster Chef México, exhortó al Gobierno a promover talleres para rescatar el arte de la gastronomía regional y de esta forma conservar una tradición centenaria que ha sido heredada por generaciones en los hogares de México y que comienza a perderse con la industrialización de los alimentos.