Jorge Briones / Agencia Informativa Alor Noticias.
Xalapa, Ver.- En una cooperación entre Colombia y México se realizó el primer Festival Gastronómico Latinoamericano del cacao y el café en el estado de Chihuahua con la finalidad de hermanar los conocimientos culinarios que involucran a estos dos importantes ingredientes de la cocina internacional.
De acuerdo con el Chef mexicano Guillermo Miranda Córdova este festival busca difundir los conocimientos ancestrales de la gastronomía local y se plantea que el estado de Veracruz se convierta en la sede de su segunda edición.
“Aquí viene el turismo y viene pensando en probar la comida mexicana no viene pensando en buscar algo de su país… queremos que se haga más fuerte que sea un lazo que puedan venir más cadenas restauranteras de otros países y puedan abrir aquí sus restaurantes” –expresó.
El chef Colombiano Adolfo Sánchez destacó la importancia de los sabores y aromas característicos del cacao y el café, ingredientes latinoamericanos reconocidos a nivel mundial, aseguró que estos festivales permiten difundir recetas que salen de los usos tradicionales, por ejemplo el cacao, que en distintas partes del globo es empleado principalmente para postres, en México se utiliza en salsas y demás platillos salados.
“Ahora se ha incentivado muchísimo a través de las escuelas y a través de todos esos conocimientos que se van adquiriendo día a día del cacao, poder intercambiar y aprender a manejar cada vez más el cacao, porque no es sólo saber de dónde es sino también saberlo manejar, nosotros en nuestra cultura no manejamos a nivel de sal o de salado el producto, casi siempre es para postres, para el postres, para el chocolate, la merienda… pero ahora con todos estos conocimientos, ya uno tiene las bases para llegar y demostrar que no sólo podemos trabajar el chocolate con dulce” –explicó.
En la segunda edición de este festival, que se espera pueda ser apoyado por el gobierno del estado, podrán participar tanto restaurantes, como escuelas de gastronomía que aporten conocimientos para la creación de una variedad de platillos exquisitos utilizando estos dos ingredientes.